Разливаемые уже более полувека прохладительные напитки по рецептам Митрофана Лагидзе официально признаны национальным достоянием, а для их 83-летнего автора учрежден пост верховного всесоюзного специалиста по фруктовым водам

Ученик кутаисского аптекаря, Митрофан Лагидзе свой первый рецепт фруктовой воды из натурального сырья составил еще в 1887 году. Собственное производство прохладительных напитков открыл в Кутаиси в 1900-м, в Тбилиси — в 1906 году. До революции получал награды на выставках в Вене, Петербурге и Москве, был поставщиком российского императорского двора и иранского шаха. Советская власть построила в Тбилиси новый завод, назначим Лагидзе его директором. Спеццех предприятия разливал продукцию для еженедельных поставок высшему руководству страны.

Даже в самую лютую холодную войну случались редкие жесты символического американо-советского дружелюбия. Так, в 1952-м президент Трумэн прислал в Кремль партию кока-колы. В ответ решили отправить воды Лагидзе: напитки лимонный, грушевый, кизиловый и проч. Трансатлантический обмен шипучками еще выше поднимает авторитет старого мастера. Фруктовые воды в СССР теперь — почти только Лагидзе, в выпущенном минпищепромом сборнике рецептов безалкогольных напитков они составляют 90%. Сам Митрофан Варламович получает должность главного консультанта объединения «Глав-фруктвода». Позднее монополию разбавят «Саяны», «Байкал», а потом и «Пепси-кола». К водам Лагидзе вернется статус грузинского специалитета, несколько сладковатого для новых диетических времен.