Тем горожанам, для которых время — деньги, требуется все больше точек, чтоб можно перекусить на скорую руку. Возникают сети «общепита», где, получив набор стандартных блюд, можно съесть их тут же или забрать с собой

Советские заведения если и сохранились, то случайными анахронизмами. Даже не все знаменитые рестораны выжили. Но и в фастфуде — пауза после пионера «Макдоналдса» (см. 1990). Московские власти в 95-м запустили «Русское бистро» с бородатым казаком в кивере на вывеске. Казенные квас, кулебяки и расстегаи никакой патриотизм не спасет. Там разрешат разливать водку, но последний удар нанесет дефолт.

Однако в кризисном 98-м группа «Ростик’с» открывает первое франчайзинговое предприятие американской сети KFC. Курица, конечно, не из штата Кентукки, но в такой же панировке. Все узнаваемо, как и в «Макдоналдсе», — радуются московские экспаты. Общий принцип фастфуда: главное горячее в разных вариантах плюс салаты и приправы. Таким его вслед за Москвой усваивает вся страна. Успешнее всего идет пицца — в сетевых заведениях «Сбарро», «Патио пицца» и по вызову в офис или домой на холостяцкую вечеринку. Компании сослуживцев шумно обсуждают общий заказ: значит, две «Маргариты», две «кватро фромаджи» и одну «пепперони»!

На улицах бросается в глаза закуска с колес вроде «Крошки-картошки» (огромные клубни «с наполнителями»), «Теремок» (блины с начинками), «Стефф» (сосиски с соусами). Самые доступные точки-ларьки, где курица гриль и шаурма, — в Питере она особенно популярна и называется «шаверма». Население косо смотрит на всех южан (см. «Лицо кавказской национальности», 1995), но охотно поедает нарезаемые ими с конуса на шампуре мясные лепестки. Завернутую в питу или лаваш вместе с зеленью и луком шаурму «отпускают» круглые сутки, и на освещенном пятачке у «шаурмятни» кучкуются низы ночной жизни.